酥层分明，酥脆到掉渣儿，空气感满满而且最重要的是一点都不油腻～葱油、黑芝麻糖和肉松三种口味哟～
超详细的分享，只给最棒的你萌！ 用料 油皮部分 中筋面粉 150克 水 65克左右 鸡蛋 15克左右 猪油 35克 油酥部分 低筋面粉 120克 猪油 60克 馅料儿 葱末 15克 盐、五香粉、糖、植物油 适量 肉松 适量 黑芝麻 20克 白砂糖 10克 植物油 5克 白芝麻 适量 烧饼这样做酥到掉渣儿|酥层分明|充满空气感|三种口味的做法
空气感满满有木有
酥脆的层层分明，而且一点都不会油或者腻
先来做油皮，把面粉、水、蛋液放入料理机里，搅成团，手揉也都是可以的
猪油拿出来室温软化一下
加入软化的猪油
面团搅成这样表面光滑、柔软可以出手套膜的状态
包上保鲜膜，松弛20分钟左右
来做油酥，低筋面粉加猪油，和成团
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟左右
馅儿的部分准备了三种，甜的是黑芝麻糖的，黑芝麻用料理机打碎
混一些白砂糖，再加一些植物油就好啦
葱香口味的，就是葱末+五香粉+糖+植物油，拌匀即可
还有一种就是肉松馅儿的
油酥等分成小团
如图
分好的油酥团
油皮也等分成小团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
取一个油皮团，按压一下，包入油酥团
擀一下包好的油皮油酥团，两次擀卷，先擀成类似于牛舌饼的形状卷起，再纵向擀卷一次。卷好后，盖上保鲜膜，继续冷藏松弛20分钟。
用拇指按压中间的部分，两边折过来，擀开后就可以包馅儿了
包个黑芝麻糖的，像包包子一样包起来，收入出捏紧。
再包个海苔肉松的
包好之后，擀成你要的形状就可以了，圆形或者长方形等
再来包个葱油的
表面上刷一层水
粘上满满的白芝麻
放入预热好的烤箱，上火190℃，下火200℃烤13、4分钟左右
烤好啦，酥到掉渣儿，但是一点都不油！酥层清晰分明，棒棒哒！
小贴士 白芝麻生的即可
面粉的水量受季节（温度湿度）等因素影响，不同品牌面粉吸水性也有区别。如有需要请自行调整喔～
酥皮操作尽量速度快一点，温度高的天气可入冰箱冷藏久一点再进行下一步操作
来源：下厨房 时间：2019-07-20
好饭不怕晚，容我在这啰嗦两句，这个东西有的地方叫土掉渣有的地方叫武大郎烧饼，万变不离其宗，都是那么一回事。然后在初冬的下班路上的公交车上，突然想吃一口热乎乎的掉渣馅饼啦，so~~~这个方子就产生了。最最最重要的事情是，先看小贴士！！！！ 用料 面底用料 普通面粉 1000g 水 525g 酵母 5g 盐 5g 肉馅材料 五花肉 350g 1生抽 三勺 2老抽 半勺 3耗油 两勺 4料酒 一勺 5糖 一勺 6盐 一勺 7五香粉 一勺 8白胡椒粉 一勺 孜然粒 随意撒 白芝麻 随意放 酱料 油 适量 郫县豆瓣酱 两勺 土掉渣烧饼（武大郎烧饼）的做法
首先先把面和好，然后发酵，我用面包机的发面程序做的，你们根据各自现在的季节发吧
在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料1——8，拌匀。然后撒入白芝麻跟孜然粒。（在这啰嗦两句，依个人口味这个调料可酌情变成你们爱的~~重口的就多加一勺盐）记得下一步中还有重要的一种决定味道的油别忘了加入！！！！
准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。（郫县豆瓣酱如果过大可事先切小一点，油要多放一点，要再倒入肉馅中一些，剩下的还要刷面底用）
此时面发好了，我用了两种烤盘考的，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘我一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。
擀好后，放入烤盘，先刷一层酱料，如图
然后放入肉馅，爱吃肉的就铺满。。。
提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，我烤箱是38L，我把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油，味道就不说了，你懂
这个是刚烤好的第一锅
就是这么种感觉
再夹上我刚研发的馋嘴辣皮，爽到无法自拔https://www.xiachufang.com/recipe/103650032/
小贴士 喜欢吃肉的就准备500g的肉。
肉馅拌好以后，很香~~真的没烤就很香~~
这个量我大约考了6个大的，16个小的，应该是这样
你可以酌情减半……
希望你们做好后上图！上图！上图！
好多人反应偏硬，想软一点的话可以烤箱温度调低点，或者发酵的时间久点或者面皮擀厚一点。
来源：下厨房 时间：2016-11-04
