实施“6T实务”，守护食品安全
为落实《济南市校园食品安全守护行动实施方案（2020-2022年）》，严把食品安全关，为教育教学工作提供安全可靠的保障，我校研发并实施了“6T实务”管理机制，将食堂管理工作提升到新的水平。
健全管理机制，强化工作责任
学校制定《食堂“6T实务”管理实施方案》，设计““6T实务”食品卫生安全管理机构网络图，对各岗位的工作职责和要求作出明确规定，固定管理、监督、负责人员，实现岗位责任具体化。学校将网络图制作成展示板张贴在餐厅，以提示各岗位人员牢记工作要求，认真履行职责。
细化工作内容，明确工作职责
学校以“6T实务”为载体，对食堂的各项工作提出了高标准、严要求。
“1T”天天处理：将工作现场的所有物品分为“必需品”和“非必需品”，并分开存放，“必需品”要有最高量和最低量控制，“非必需品”（包括私人物品）不得存放在工作现场。
“2T”天天整合：将必需品按有“名”有“架”，明确标示，名架相符，摆放整齐，保证随时可用，人员用完后可物归原处，原样交接。
“3T”天天清扫：每个人都有自己的卫生责任区，全体人员一起来完成清扫，将工作现场变得干净整洁无死角，还原物品本来面貌，不只清理，还要修补、保养。
“4T”天天规范：采用透明窗、色标等一目了然视觉管理方法，将一些成果实施标准化、制度化、规范化、持续化，建立经常性的奖励制度，实施看板对照管理，让员工明白自己的工作职责。
“5T”天天检查：以自我检查为主，互相检查为辅，管理人员抽查的方式，创造一个具有良好习惯的工作场所，培养员工自我管理、自我规范的意识，养成自觉遵守规则制度的习惯，提升员工专业素养。
“6T”天天改进：针对我们或别人存在的问题，我们要加强反思，不断改进，不断提升，才能不断实现自我突破，形成更加完善的食堂管理体系。
学校还结合“6T”管理目标，对菜案厨师、面案厨师、洗刷工人、保洁工人的职责范围和工作要求作出明确细致规定，将工作职责纳入日常管理检查范围，实行工作绩效考评制度，以促使每个岗位员工都严格把握工作标准，确保岗位工作质量。
规范操作程序，确保工作成效
为使工作流程更加规范并且易记易操作，我们细化固化了各项工作的步骤。
饭菜上桌“十步曲”：
一看二检，把好原材料进口关。
三择四洗，确保食材新鲜干净。
五切六焯，科学加工确保营养
七蒸八炖，花样繁多口味鲜美
九分十添，暖暖溢出妈妈的味道
食堂保洁“六部曲”：
一清洁，二擦拭，三拖地，四消毒，五通风，六照射。
完整、细致、科学的操作步骤，使各岗位人员工作中更明确路径和标准，从而更加规范，更高质量地完成各环节的工作。
落实检查制度，严把安全关口
为打开思路，进一步提高管理水平，学校积极邀请有厨房管理经验的专业人士到食堂指导工作，根据我校实际融合别人的先进管理经验。除进行原材料自检，学校还主动邀请第三方对食品原材料进行随机抽检，严把食品原材料进货第一道关，确保食品原材料的安全性，并严格落实索证索票制度。
邀请有厨房管理经验的专业人士到食堂指导工作
邀请第三方对食品原材料进行随机抽检
第三方出具检测报告
我校“6T实务”管理已呈正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化势态，学校会继续以规范的制度体系建设、严谨的工作落实态度，做好食堂管理工作，为师生食品卫生安全、学校内涵发展、持续发展提供最好的保障。
