有“黑黄金”之称的鱼子酱，被日本视为国宝的神户牛肉，拥有“法定产区”的伊比利亚黑猪肉，独占“菌中之王”美名的松茸，被称为“世界三大珍馐之首”的鹅肝……
这些食材向来占据着高档菜单的醒目位置，当我们的生活水平逐渐提高，这些迷人风味真的那么遥不可及吗? 以鹅肝为例，有一个事实是，鹅肝作为食材界的翘楚，确实不同于普通的鸡鸭鱼肉等食材，在一般食品市场很难买到，所以大众以西餐厅消费居多，当然也不排除很多乐于下厨的老饕，从食材商那里直接购买原材料，按照自己的饮食习惯来进行烹饪。
其实，鹅肝烹饪并没有大多数人想象中那么复杂，后疫情时代，无论是餐饮行业还是日常家庭食用，消费者对高端食材呈现出井喷式需求，鹅肝这种世界级的高贵食材也在逐渐走进家庭厨房。
那么，面对市面上形形色色的鹅肝食材，到底该怎么挑选？什么样的鹅肝才称得上真正的法式鹅肝呢？ 今天，五森来为你一 一解答。
一、如何挑选优质鹅肝？
目前市场上的鹅肝食材，质量也是参差不齐。在行业内，鹅肝其实有明确的等级。 一般划分为A、B、C三个等级，A级质量最好，尺寸大，重量在700g以上；B级500-700g左右；C级400-500g左右。
1.量体型
体型越大鹅肝质量越好，一般星级餐厅会挑选700g以上且没有受损的A级鹅肝，以保证鹅肝的菜品品质。
2.看颜色
一般法式鹅肝带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，质地微弹，纯正鲜美。
3.闻气味
二、鹅肝？鸭肝？你分清了吗
餐厅的菜单上都会以Foie Gras一词说明鹅肝料理，然而这个词正确的称呼应该是“肥肝”，分成鹅肝（Foie Gras d’Oie）和鸭肝（Foie Gras de Canard）两类；图左为五森A级法式鹅肝，右为鸭肝； 而两者的口味区别其实并不真的那么明显，因此很多高级餐厅的鹅肝料理，其实是鸭肝，只有资深饕餮们认为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔软。
三、法式鹅肝，认准五森星级品质
1.源自法国朗德鹅
五森法式鹅肝，选用世界鹅肝专用鹅种——朗德鹅鹅苗，让其在山清水秀的山东临朐自然生长，专人专业培育生产，我们不在法国，但我们做了法国珍馐的搬运工！
2.A级标准 严格选料
五森A级鹅肝的选料标准一般在800克以上，从分级上看，甚至比A级还要高，色泽自然，外形饱满厚实，手感柔软舒适。53道工序层层筛选，只为每一份好鹅肝！
3.质地鲜美 星级品质
五森鹅肝质地鲜美柔嫩，有很浓郁的香味，是国内众多星级餐厅认准的好品质！
上海五森食品科技有限公司作为一家专业销售高端食材的食品公司，自2008年成立以来，行业销量位居前列，品质与服务在业界备受好评，旗下有多种独立自有品牌，产品涵盖整只、切片、生鲜、清酒、红酒、冰淇淋、包心丸子等不同品种与口味，并不断升级迭代，匹配不同渠道与终端需求，与合作伙伴互惠共赢。（联系我们: 公众号搜索 五森WUSEN ； 抖音号搜索 wusen2008）。
未来，五森将继续以不断创新升级的产品方案和个性化服务以满足不断变化的市场需求。
