北京烤鸭，历史悠久，距今已有160余年，作为中国美食的一道经典名菜，在海内外享有极高的知名度。坐落在三里屯新东路使馆区的晟永兴烤鸭店，是近些年来京城新晋崛起的一家专营北京菜的精品餐厅，在掌门人王河先生的带领下，食不厌精，以专注从容的传承精神，专注北京菜品的创新，潜心研制出了以京华文化为支柱、传统北京菜为基石、北京烤鸭为特色，逐渐形成了“精致、复古”的创新京味儿菜系，赋予了北京烤鸭不一般的氤氲香气！
一提起晟永兴，很多人首先想到的就是烤鸭。那道著名的“鱼子酱配枣酥香烤鸭”，更是晟永兴客人几乎每桌必点的一道菜肴。现烤的烤鸭，片下前胸的鸭皮，切成五个小方块，再垫上山东戗面馒头片，舀一勺新鲜的鲟鱼籽酱，便成了鱼籽酱配枣酥香烤鸭，精致且味美。
为了开发出符合现代人口味的烤鸭，王河在保留传统烤鸭技艺的基础上，对烤鸭进行了多处改良。据介绍，晟永兴的烤鸭全部选用上佳的金星鸭场鸭坯，烤鸭不打气、不支撑、不灌水，经过二次低温风干和长达一个月的冷藏，使鸭坯减少水分，凝聚皮下油脂，从而使鸭皮达到酥而不腻，入口即化；晟永兴烤鸭选用纯枣木为燃料，进行挂炉高温烤制，在食用的过程中可以品尝到淡淡的果木清香。为了满足现代人健康饮食的理念，晟永兴秉持了传统烤鸭的制作工艺，并在基础上提高炉温。正常做烤鸭，炉温是180度，为了让油脂迅速脱落，吃鸭子见不到油却能吃到油香，王河在经过无数次尝试后最终将炉温定在260度，烤制70分钟左右，出炉前5分钟还会用更多柴火升高炉温，逼出更多脂肪，从而使烤鸭达到低脂少油，唇齿留香。
“去年，我们店鱼子酱配枣酥香烤鸭的销售收入超过1317万元”。据王河介绍，从品牌成立至今，仅凭鱼子酱配枣酥香烤鸭这一道招牌菜，晟永兴每年的销售额就超过1100万元。尽管每家餐厅都会有几道招牌菜，但像晟永兴鱼子酱配枣酥香烤鸭这么“牛”的招牌菜，在京城餐饮界内也是极为罕见的。
为进一步扩大晟永兴的影响力，吸引更多的客人来此就餐，王河与主厨精心研制推出了一系列中西融合的创新菜品，如黑松露古法鲍鱼、松露焗翡翠大虾球、蒜香澳洲牛小排等，满足了消费者多层次、多口味的需求。高品质的菜品外加高水准的服务，让晟永兴接连在国内外餐厅评选中上榜：2017年CNN旅游频道将其列入“北京最好的20家餐厅”；2019—2020年，晟永兴连续两年入选美团点评发布的“黑珍珠餐厅指南”；2020年，晟永興三里屯店入选《米其林2020年北京指南》，摘得了米其林一星餐厅的殊荣。这标志着晟永兴不仅征服了国内食客的味蕾，也成功征服了素以挑剔著称的米其林评委，在国际化的道路上又迈出了标志性的一步。
晟永兴不仅在菜品的品质上保持高水准，在餐厅的设计上也别出心裁，别具一格。为了打造出时尚典雅的用餐环境，2018年，王河特意聘请到了中国著名室内设计师王大泉先生，将自己对于理想餐厅的风格及诉求告知设计师，由设计师本人进行专业的设计和细节勾勒。经王大泉设计后的晟永兴餐厅三里屯店，既具有古香古色的京城韵味，又汲取了不少江南园林的艺术灵感，仿佛一幅氤氲的水墨画，让人沉醉其中，身心放松。据悉，由王大泉设计的晟永兴烤鸭店还曾代表北京登上法国CNN，受到国外同行的高度赞赏。
此外，晟永兴餐厅里陈设的艺术品也极为考究，全部是由捷克回国的艺术家定制的原创作品，彰显了老板王河独特的艺术品位。餐厅的花艺师会根据一年四季的时令摆放不同鲜花，平均每5天就会更换一次鲜花，点缀清雅，令人动容。据王河介绍，晟永兴每月仅在鲜花一项上的开销就高达近两万元，这是其他同类餐厅所不能比拟的。于细微处见真章，这些看似平凡却带有生活美学的细节，不仅让食客在这里的用餐时光充满画意诗情，也凸显了晟永兴用心服务、用心经营的匠心品质。
王河不仅经商有道，有着成熟、睿智的商业头脑，他在餐饮行业的学术研究上也颇有一番造诣。近些年来，王河将自己在经营餐厅过程中的心得、经验加以凝练，升华，使其系统化、理论化，相继撰写了《餐饮经营管理及其创新》、《现代餐饮管理技能与服务》两本专业著作。书中系统介绍了餐饮管理的相关知识和实践经验，从经营理念、经营环境、菜品创新、服务创新、管理创新等角度进行了详细地阐述。这些书籍对于当下餐饮行业的经营者具有重要的借鉴、参考价值，得到了业内同行的高度评价。
人间烟火气，最是抚人心。所有的阳春白雪，最终都会融入烟火人间。晟永兴不仅有着阳春白雪的高雅，还有着返璞归真的烟火气息。或许在别处的北京餐厅，总是多了丝喧嚣的商业气息，但是在晟永兴，总能让你疲惫的心灵找到一处可以憩息的场所。王河说，他的理想就是开一家有温度、有品质的餐厅，如今看来，他的这一梦想已然成真。（文/刘冰）
