近日，国内新锐代餐品牌ffit8创建“ffit8蛋白质创新实验室”。据了解，这是国内代餐领域首个蛋白质功能性食品专研实验室，主要专注于黑科技蛋白质在功能食品的应用创新研发及试验测试。
据ffit8创始人张光明透露，这是ffit8在拿到首轮融资后的第一个研发加码“大动作”。张光明表示，成立蛋白质创新实验室，是ffit8实现以产品力为持续竞争力的战略的重要步骤，要想保持持续破圈和打造竞争护城河，只有产品能够不断创新，快速迭代，紧跟中国年轻人的健康潮流需求，才有可能更高效率的实现“吃的更健康”和“更好吃”二者的统一，让品牌走得更远。
“要用全世界最好的蛋白质”
据柳叶刀杂志相关文献显示，按热量比值计算，我国蛋白质人均摄入量明显偏低。而伴随着如今运动健身人群数量的增加，以高蛋白、低碳水和低脂为主的饮食结构成为了“健康美好”的代名词。对于生活条件较好、生活在较发达地区的人士而言，越来越多的人开始出现了这种蛋白质狂热的饮食痴迷。
依据中国营养学会及美国权威组织推荐，普通人每日蛋白质摄入量应当1.2克/公斤，按照女生60公斤计算应当达到72克，男生70公斤计算约为84克。“我们现在吃的蛋白质还远远不够，总量空间还很大。”张光明表示。
蛋白质虽然很好，但补充方式却颇有讲究。特别是办公室人群，“他们往往久坐不动，缺少运动，她们的肌肉就会慢慢流失，需要补充分子更小、吸收率更高的优质蛋白质，才能更有效的阻止肌肉流失。”张光明说。
为了给国人量身打造更适合补充的优质蛋白，ffit8与世界顶尖的数家蛋白质原料公司合作，从北美到欧洲，采用全球最优质的奶源，通过与世界顶级原料商合作，定制研发出更适合中国年轻人需求的WPI分离乳清蛋白。这种蛋白被业界评为“黑科技蛋白质”，主要是因为它“千里挑一”的科技含量。
据了解，每100g优质牛奶里的蛋白质总含量是3.5g，这里面80%是做奶酪的酪蛋白，20%约0.7g是乳清蛋白，只有历经微滤、超滤、纳滤和反渗透膜等技术，将其中约70%的乳糖、约15%的脂肪及杂质剔除，最后仅获得0.1g的小分子WPI分离乳清蛋白，纯度高达98%，适合亚洲人乳糖不耐受体质，对于久坐不动人群的肌肉流失和减肥期间的掉肌肉有着较好的抑制作用。而ffit8蛋白质创新实验室的主要研发工作，就是把这种“黑科技蛋白质”原料进行适合中国年轻人生活方式的产品策划和配方设计，包括功能性设计、质构设计、风味设计、口感设计，结合更多功能性食材、天然食材等，最终做成一根好吃的蛋白棒或其他形态的健康食品。
“要做年轻人喜爱的好口感”
“我一次在美国接触蛋白棒，发现吃起来又甜又粘牙，入口跟士力架很像，咀嚼后有比较明显的渣感和粉感。”健身爱好者Gary如是评价。对于“传说中”蛋白棒的口感解读，很多人都有着“味同嚼蜡”的记忆。
对于健身爱好者而言，“练后补充蛋白质”是一个功能性需求，“不掉肌肉就万岁”是很多人的内心独白，因此，蛋白质类产品之前各厂商过于关注功能，而在好吃这件事儿做的不够。“对于专业人群和中老年群体来说，健康和好吃不可兼得是一个很正常的事情。但是这届年轻人不一样，在他们看来，美味和健康，我都要。”ffit8创始人张光明表示。
根据 Innova市场研究数据，全球范围内蛋白能量棒新品发布呈现持续增长，其中北美依然是目前最大、最活跃的高蛋白能量棒市场，而亚太地区是增长最快的市场。由于蛋白棒消费者对产品的营养、口味和质构上均有要求，因此给国产蛋白棒产品留下了较大的增长空间。“好吃”成为了ffit8以蛋白棒破局传统代餐市场的秘密武器。
“传统蛋白棒粘牙和粉感的口感的缺陷出现在蛋白质分子颗粒大小上。”张光明说，蛋白质分子越大，就越需要靠糖分进行粘合，粘牙感和粉感也由此而生。然而选用小分子WPI分离乳清蛋白的ffit8却凭借如牛轧糖般细腻的口感轻松破圈，成为今年全网618棒类代餐销售冠军。“为美味买单”让ffit8收获了大批粉丝。
不仅如此，ffit8还加入了一些天然的食材，芝麻、核桃、花茶、椰浆、黑巧等等，还有部分功能性的食材，燕麦脆片、藜麦球……吃起来“脆”又“香”，拥有了零食一般的美妙口感。
“未来，ffit8蛋白质创新实验室将联合北京市营养源研究所的专家共同推进ffit8蛋白棒及更多蛋白质健康食品的质构、风味、口感的升级研究，不断探索年轻人喜好的‘下一个新口感’，带来更多健康和美味兼具的惊喜。”张光明表示。
“去尝试更多潮酷燃的口味”
数据显示，这一代年轻人（以95后、00后为例）的口味已经呈现出一些奇妙的变化。“咸鲜”口味被屡屡翻牌子，而添加更多健康元素如蜂蜜、枸杞、养生茶的养生口味，也成为了这代年轻人的舌尖新宠。据了解，“开辟下一个奇妙的反差怪口感”也让如咸蛋黄等更多网红口味走向台前。
“对于‘好吃’的重新定义给了ffit8新的机会”。目前，ffit8蛋白棒已经拥有了包括芒果橙、芝士、巧克力、椰子、茉莉、曲奇在内的7种亲民口味，最近还新推出了网红必备“豆乳味”蛋白棒，收揽一票粉丝。“眼下，我们在ffit8蛋白质创新实验室中正在针对中国年轻人喜爱的咸鲜口味做出更多突破。”麻辣火锅还是青柠莫吉托？ffit8留给了年轻人许多遐想的美好空间。
“ffit8蛋白质创新实验室成立的重要目的就是将云集全球的优质蛋白质进行‘中国口味’的处理。”张光明认为，不同于国外消费者对于蛋白质类产品的单纯功能性需求，中国年轻人在追求功能的同时，对于方便的形态、惊喜的口味和健康的附加值提出了更高标准的要求。
“除了当下的蛋白棒、蛋白奶昔等方便快速补给的形态之外，ffit8蛋白质创新实验室还将开拓更多形态的蛋白质类别，为年轻消费者提供更好吃、方便、有效果的健康食物。”张光明表示。
