腊伍记与熊猫星厨合作，借助加速器模式快速布局一线城市

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选准优势赛道，深挖潜力品类

相关调查显示，目前我国的快餐市场中， 78.9 ％为中式快餐店，而 21.1 ％是西式快餐店，由此可见，中式快餐占据主导地位。 另外， 2021 年中式快餐市场规模预计达 8000 多亿元，门店数接近 300 万家，其中米饭快餐占比为 52% 。

大赛道诞生大品牌，纵观快餐米饭领域门店规模超过千店的品牌，如杨铭宇黄焖鸡（2800+门店）、张秀梅张姐烤肉拌饭（1400+门店），大都是聚焦其中一个细分品类，解决产品的标准化，从而形成规模化发展。

从细分市场发掘潜力品类去耕耘，满足一部分用户群体的需求，就拥有打造出爆品品牌的潜力。

煲仔饭作为拥有2000多年历史的传统美食，古有周代的《礼记注疏》、唐代韦巨源所著的《食谱》中的记载，今有《舌尖上的中国》让人垂涎的画面。过去它更多作为茶餐厅里一道主食，如今伴随着重做小吃快餐的趋势兴起，它有了自己的舞台。 

作为细分品类来挖掘，煲仔饭至少具备3个方面的优势：

1.煲仔饭全国门店数量少（不超过2万家），在北京以及整个北方地区，都有很大的市场空白。

2.煲仔饭有其独特的口感，容易形成记忆点。

3.煲仔饭的国民认知度高，没有区域限制，价值感突出，有一定的心理溢价。 

选准赛道品类，接下来要做的事情就是通过产品、服务等方面的升级，为品牌设计出差异化的亮点，让顾客体会到更高的价值感。而对于企业本身，则需要打磨产品的标准化，完善供应链，从而实现降本增效以及品牌的连锁化。

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从细处入手，打造品牌差异化

随着餐饮行业的进一步发展，消费模式逐渐会呈现两极化的趋势。一方面，性价比会成为品牌选择的重要因素，消费者会越来越青睐于“好吃且不贵”。另一方面，消费者也会更加追求“价值感”，比如同样是酸菜鱼，鱼你在一起就是吃饱为主导，太二酸菜鱼就是吃好为主导。

而品牌如果能发掘未被满足的消费者需求，就能创造额外的价值，从而获得更高的溢价。

腊伍记选择从产品出发，设计独特的味觉记忆点，奠定品牌差异化的基础。从顾客的个性化需求以及外卖包装的呈现，从细处入手，由表及里，形成品牌区隔。

比如，煲仔饭的美味很大程度上源于米饭的香味，因此食材就显得非常重要。选用泰国的茉莉香米，从含水量、米粒大小、油脂量、碎米率等层层把关，严控标准，才能达到粒粒鲜香的口感。烹制前还有一个特别的步骤，将椰子油拌入其中，最大限度烘托出米饭的香味，在市场上首次打出“椰香煲仔”的定位。

煲仔饭的独特之处还在于它的锅巴，让米饭拥有香脆、软糯，充满层次的口感。腊伍记的顾客在下单时可以一键选择，自定义锅巴的硬度。而后端操作同样简单，只需要将烹制时间缩短一分钟。

产品的细节要等顾客品尝的时候才能产生感知，品牌形象及包装的展示则更为直接。 

腊伍记的品牌形象来自负责品牌研发的伍师傅，在广州经营煲仔饭品牌多年，因为想要将这一美食传播到更多的地区，他来到了北京。与很多快餐外卖不同，煲仔饭“现煲现吃”的做法充满锅气，腊伍记的人物形象手里捧着一份砂锅煲仔饭，还冒着腾腾的热气。

红蓝经典配色，大气的国潮风格，形成了顾客对于品牌的初印象。在外卖包装的设计上，也体现了设计的巧思，拉链式的包装给顾客提供一种类似快递“拆箱”的感觉，更便捷，更有惊喜感。

一位餐饮老炮曾说过， “便宜即王道”的时代已经过去，在物质极大丰富、产品加速同质化的时代，只有通过“创造差异”，才能凸显品牌的调性和认知的不同。 对于品牌来说，一定要有自己的“独门武器”，才能抓住一部分用户持续消费。

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借助加速器乘风起，抓住品类窗口期

“煲仔饭这个赛道目前竞争者比较少，还属于是蓝海市场”，腊伍记招商负责人王平平提到，这个品类本身具备连锁化基因，未来腊伍记的目标是要开到全国，至少布局300家门店。

标准化是连锁加盟的第一步，它可以解决产品品质、食品安全、成本管控的问题，也是提升效率的必由之路。 主要包括三部分，制作设备的标准化、原料酱料的标准化、操作流程的规范化。

腊伍记与生产厂家合作，研发出了高效的煲仔炉，环绕式加热让米饭受热更加均匀，效率更高，8-10分钟米饭即可蒸熟。高峰期可以采用提前蒸制的方式，一个人最多可同时控制36口锅，实现智能备餐。顾客下单后，只需加入腊肉、叉烧等食材，加热1分钟即可出餐。

餐品的操作非常简单，腊肉、叉烧等食材都是熟食，简单切配、加热就可以出餐，酱汁由总部统一供应，完全去厨师操作，2-3个人即可支撑15万营业额的门店，高峰期出餐180份左右。

统一的设备，统一的锅具，统一的原料供应，使每一家门店的餐食都精准可控。呈现给消费者的是每一份都带有锅巴、锅气的地道煲仔饭。

对于加盟店来说，标准化能更大程度解决招人难的问题，无需高端人才，人员数量降到最低，能够更好地缩减人员方面的支出。

王平平认为， 品牌开放加盟，是将直营店的优势赋能给加盟店，实现双赢，也是把品牌做大做强的重要通路。

除了供应链及标准化方面的优势，腊伍记还会重点给加盟商提供运营、团餐等方面的支持。

其中，运营团队是一支打造过万单品牌，有多年运营经验的队伍。从人员职能方面，他们又分为两组：一组是突击队，负责新店开业前期的3个月快速起量，他们会从周边商圈分析、竞品分析、人群分析、价格分析等方面着手，以及通过督导带店培训，帮助商家掌握整个环节的流程和管理操作，让新店逐步走入经营正轨。

另一组主要负责老店的日常经营，持续为加盟门店的经营数据负责。两组的经营策略和打法各有侧重，在合适的时间里做合适的事。

团队还会帮助加盟商拓展团餐渠道，以店面为中心，对接附近写字楼的行政部门，通过提供一些优惠，吸引他们集中订单，目前合作的客户有阿里、京东等互联网大厂。

在门店拓张方面，腊伍记选择与熊猫星厨合作，借助加速器模式快速布局一线城市。 以北京次渠店为例，纯外卖店仅需投入10万左右，日销5000单，每月15万营业额，三个月左右即可回本。

“选择熊猫星厨之前，我们是进行过一段时间评测的，综合来看，熊猫星厨经过6年多的市场布局，具有商圈多、位置好的优势。从门店管理看，形象、卫生、服务等综合水平都满足我们的需求。”

对于处在蓝海市场的品类来说，在窗口期快速地布局优势商圈位置尤为重要。 基于场地合作的基础上，腊伍记还将借助熊猫星厨的招商赋能，实现区域扩张。品牌在全国加盟费39800元的基础上，为通过熊猫星厨合作的商家提供10000元优惠政策扶持。

品牌今年的目标是布局40家门店，为全国铺开打下基础。“熊猫的商户质量比较高，商圈位置好，能够达成在保证门店存活质量的同时，保障我们达成开店目标”。

随着餐饮升级的趋势，消费者对中式米饭快餐提出了更高的需求，方便快捷、价格实惠只是基础，好吃有锅气、有特色、有品位才能留住他们。行业在内卷，同时反向推动品牌不断进化，迎接新的挑战。

作为细分领域的后起之秀，腊伍记在产品消费体验及生产效率之间，找到了平衡点，实现口碑、盈利两手抓，计划到2023年累计开店达到300家， 未来它的市场同样不可小觑。